食譜-豬肉

食譜-豬肉

豬絞肉

肉燥(紹子)
材料	豬絞肉(半肥半瘦),10元即可 蒜頭 辣豆瓣醬 薑 醬油 黑木耳(或荸薺) 太白粉 麻油
作法	不加油燒熱鍋 放入豬絞肉 炒熟後放入辣豆瓣醬 放入薑末及蒜末繼續拌炒 炒到有香味後, 加入適量的開水 滴入醬油增色及香味(辣豆瓣醬已有鹹味) 煮開後加入黑木耳(或荸薺)增加脆感 嚐鹹度及辣度並適當地調整 放一點太白粉勾芡,濃度要能黏住肉末 攪拌直到太白粉熟了冒泡 放入麻油

里肌肉

蒜爆肉片

蒜爆肉片
材料	材料 里肌肉 青蒜 洋蔥 紅辣椒
醃料	太白粉(1) 酒(1) 鹽(1/4)
調味料	素蠔油(2) 醬油(1) 酒(2) 水(2) 細糖(1)
作法	將里肌肉切成2公分斜片,用醃料扮勻後,用溫油過油備用 把青蒜及辣椒斜切,洋蔥切片 熱鍋後倒入沙拉油,以小火爆香蒜白後,再加入洋蔥炒至透明狀即可 轉大火, 加入肉片,辣椒及調味料,快炒至汁開, 加入青蒜炒勻後低入香油即可

糖醋里肌

糖醋里肌
材料	材料 里肌肉 青椒 洋蔥 紅椒 鳳梨 太白粉水
醃料	太白粉(1) 酒(1) 鹽(1/4)
調味料	糖(1) 醋(1) 番茄醬(1) 水(3)
作法	將里肌肉切丁,用醃料扮勻後,用溫油過油備用 把所有材料切片 熱鍋後倒入沙拉油,加入洋蔥炒至透明狀,再加入調味料及肉丁,青椒及紅椒,炒勻至汁開後加入鳳梨片 用太白粉水勾芡後盛出