食譜-牛肉
葱爆牛柳
葱爆牛柳
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| 材料 |
材料
- 牛肉
- 蒜
- 蔥
- 紅辣椒
- 薑
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| 醃料 |
- 太白粉(1)
- 酒(1)
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| 調味料 |
- 素蠔油(2)
- 醬油(1)
- 酒(2)
- 水(2)
- 細糖(1)
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| 作法 |
- 將牛肉切成原子筆粗細的條狀
- 把葱及辣椒斜切,薑切絲 蒜頭切末
- 熱鍋後倒入沙拉油,以小火爆香蔥及蒜末後,再加入牛肉絲,辣椒,薑絲與調味料
- 轉大火快炒至牛肉表面亮滑即可
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黑胡椒牛柳
黑胡椒牛柳
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| 材料 |
材料
- 牛肉
- 蒜頭酥
- 洋蔥
- 紅辣椒
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| 醃料 |
- 小蘇打粉
- 太白粉
- 醬油
- 蛋白
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| 調味料 |
- 黑胡椒粉
- 鹽
- 番茄醬
- 水
- 細糖
- 香油
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| 作法 |
- 將牛肉切成原子筆粗細的條狀
- 把小蘇打粉, 太白粉,醬油及蛋白等比例混合為調味料,加入牛肉條拌勻醃漬約2分鐘
- 洋蔥去皮切絲,辣椒切絲 蒜頭切末
- 熱鍋後倒入沙拉油,牛肉下鍋後快炒至肉變白即撈出(牛肉不適合炒太久)
- 另熱鍋倒入沙拉油,以小火爆香洋蔥絲,辣椒絲及蒜末後,再加入黑胡椒粉翻炒幾下,接著加入番茄醬,水,糖及鹽拌勻
- 最後加入牛肉,轉大火快炒10秒,再加上太白粉水勾欠並灑上香油炒勻即可
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牛肋條
魚香牛肋
魚香牛肋
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| 材料 |
材料
- 牛肋條
- 蒜
- 蔥
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| 調味料 | - 黑胡椒粉(1/2)
- 酒(1)
- 辣豆瓣醬(2)
- 糖(1)
- 香油(1)
- 水(1)
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| 作法 |
- 將牛肋條切小塊,用開水滾趟後,泡冷水待涼後再置於深盤中
- 葱切小段,蒜拍碎,加入調味料炒勻後,倒入盤中與牛肋條拌勻
- 放入蒸鍋以大火蒸30分
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紅燒牛肉
紅燒牛肉
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| 材料 |
材料
- 牛肋條
- 紅蘿蔔
- 白蘿蔔
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| 調味料 | - 八角
- 肉桂
- 蒜
- 蔥
- 薑
- 紹新酒
- 辣豆瓣醬(2)
- 番茄醬
- 水(1)
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| 作法 |
- 將牛肋條洗淨後放入空的湯鍋
- 蔥切段後也放入湯鍋
- 炒鍋入油,放入八角及肉桂炒香. 爆香後, 放入熱水煮勻
- 薑切片後放入炒鍋煮勻後整鍋倒入湯鍋
- 加入紹新酒兩大碗湯鍋後,把湯鍋放入電鍋中蒸一小時
- 炒鍋入油,把白蘿蔔及紅蘿蔔炸透(約1-2分鐘)後取出
- 把蒸好的牛肉取出後逆紋切小塊
- 鍋中加入辣豆瓣醬炒香
- 把蒸鍋中的香料(薑及蔥)取出後,留一碗湯備用,其餘整鍋倒入炒鍋中,加入炸好的蘿蔔及牛肉塊
- 加入醬油及番茄醬
- 煮20分
- 湯碗溝薄芡後倒入炒鍋中
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咖哩燉牛筋
【材 料】
煮軟牛筋 400公克
洋蔥 200公克
紅蘿蔔 200公克
牛高湯 2000cc
【調 味 料】
咖哩塊 2小塊
【做 法】
1.洋蔥切片；紅蘿蔔切塊備用。
2.起鍋加入少許沙拉油，油熱後放入洋蔥片炒軟，再放入紅蘿蔔塊一起拌炒。
3.加入牛筋於作法2中拌炒後，再繼續放入牛高湯以小火煮20分鐘。
4.最後加入咖哩塊調勻煮至入味即可。
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